廚師專業(yè)一般學(xué)兩到五年主要學(xué)習(xí)烹飪原料知識、筵席知識與成本核算、營養(yǎng)與衛(wèi)生。鮮活原料的宰殺與制凈處理、干貨原料的漲發(fā)與制凈處理、調(diào)味原料的選擇與應(yīng)用、組配工藝、調(diào)味工藝、火候與油溫鑒別、菜點裝飾。

實操為主、理論為輔，培養(yǎng)烹飪技術(shù)嫻熟的廚師人才。

廚師專業(yè)按照大的飲食烹飪方式分類，可以分為中餐廚師、西點師、西餐廚師進行劃分。

廚師專業(yè)主要學(xué)的內(nèi)容有哪些

一、理論知識：理論主要學(xué)習(xí)：《烹飪概論》《烹飪原料學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《都市流行菜》《現(xiàn)代餐飲管理》等。

二、基本功：掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習(xí)。

三、菜品制作：掌握傳統(tǒng)菜、地方特色菜、代表菜、涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、中式面點、新派菜、地區(qū)流行菜、高檔干貨原料漲發(fā)、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。

四、宴席知識：宴席知識是優(yōu)秀廚師的奠基石，學(xué)好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規(guī)格和內(nèi)容的構(gòu)成。冷菜、熱菜如何設(shè)計與注意事項。

中餐烹飪主要分為紅案與白案，即烹調(diào)師與面點師。紅案俗稱“烹調(diào)師”，其專業(yè)劃分囊括烹調(diào)師，冷菜師，配菜師等，烹調(diào)師又分初級，中級，，技師，技師五個專業(yè)類別;白案俗稱“面點師”包括糕點師和面食師，糕點師主要是指加工各種點心類制品，面食師是指加工各式面食，如山西面食，面點師也是有具體的專業(yè)級別，其證書叫做中式面點師。

社會需求隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲人才突顯匱乏，未來五年熱菜大廚社會需求量達到350萬人，廚師已經(jīng)成為當(dāng)今社會的熱門高薪職業(yè)。培養(yǎng)目標(biāo)以培養(yǎng)酒店和社會餐飲復(fù)合型烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，通過本專業(yè)培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的實操技能并達中高級技術(shù)水平。課程特色系統(tǒng)學(xué)習(xí)中國各主要菜系經(jīng)典名菜，強化基本功訓(xùn)練，注重實踐動手能力的培養(yǎng)。