中餐烹飪與營養膳食專業

山東藍海職業學校中餐烹飪與營養膳食專業是山東省品牌專業，中餐烹飪教學團隊是省級教學團隊。中餐烹飪系建有山東省職業教育名師工作室和山東省技藝技能傳承創新平臺，建校以來，為合作企業培養了大批優秀的技術技能人才。

中餐烹飪與營養膳食專業有哪些優勢

（一）就業前景廣闊

山東藍海集團擁有100余家星級酒店，為畢業學生提供了廣闊的就業渠道。保障我校合格畢業學生順利就業，星級酒店為學生提供穩定的成長平臺 。

（二）優秀的師資力量

1、專業經驗豐富

藍海職業學校中餐烹飪與營養膳食專業擁有一支專業化的師資團隊，擁有行業背景以及豐富的酒店工作經驗的教師占70%以上，所有專業教師都具備了雙師素質。

2、優秀的教師團隊

中餐烹飪與營養膳食專業有全國優秀教師1名，齊魯名師1名，山東省職業教育青年技能名師1名，東營市技術能手1名，東營市"五一勞動獎章"獲得者1名，東營區首席技師1名、東營區職業教育名師培養對象2名，國家級、省市級技能大賽優秀指導教師3名。自建校以來，專業教師多人次在各級各類技能大賽中獲得金獎，本專業擁有一支師德高尚、技能高超的教師團隊。

3、過硬的教學質量

藍海職業學校自2013年以來連續六年蟬聯東營市職業院校技能大賽"酒店服務"賽項一等獎；省賽3個二等獎，2個三等獎的好成績。

（三）優良的實訓條件

中餐熱菜訓練實訓室、中餐理實一體化實訓室、雕刻社團、冷拼社團、

中餐烹飪與營養膳食專業人才培養模式

依托專業建設指導委員會等校企合作平臺，在與企業的長期合作交流基礎上，本專業探索實施了"雙元四段、儒學滲透、分層育人"的人才培養模式，與合作企業共同開發人才培養方案，

把職業資格標準和酒店廚房的崗位要求納入教學內容。整個培養過程采用"教學做一體化"的教學設計，運用演練結合、情境教學、案例教學、項目設計、任務驅動等多種教學方法，將企業、行業、職業素養要求與融入教學實踐中，真正實現做學一體的有機融合。

1、專業課又分為專業技能課和專業理論課。

（1）專業技能課程開設中餐熱菜制作、中餐涼菜制作、烹飪基本功訓練、刀工實訓、勺工實訓、食品雕刻與冷拼等專業技能課程。

（2）專業理論課開設烹飪原料與初步加工、烹飪工藝與菜肴制作、廚房管理、飲食營養與衛生、成本核算等專業理論課程。

2、公共基礎課包括了數學、語文、英語、禮儀、信息技術基礎、體育與健康等課程。

3、德育課包括了心理健康教育、職業道德與法律、哲學與人生、職業生涯規劃等課程。

人才培養保障措施

為了保障本專業人才培養目標的順利完成，必須構建質量保障體系。質量保障體系構建的總體思路是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，監督與指導結合、以制度建設為保障。

中餐烹飪與營養膳食主要課程

理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養與衛生》、《中餐廚房運行與管理》、《中餐烹調技術與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。

技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調方法，主要涉及熱菜80個品種，涼菜45個品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種，可參與第二課堂學習雕刻技術等其它選修課技能。

培養目標：使學生熟悉中餐烹調基礎理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調技術和一定的廚房管理知識。

備注：由于本專業的特性，我們規定，本專業只招收男生；

山東藍海職業學校地址和聯系方式

地址: 東營市黃河路288號，黃河路與華山路交接處西南側（東營市二中對面）。

1、學校距東營市長途汽車總站5分鐘車程，搭乘出租車費用10元左右，乘自西向東行駛的5、6、8、101、103、111、121、152路公交車到市二中站牌下車南行50米即到>

2、學校距火車站15分鐘車程，搭乘出租車費用20元左右，乘自火車站發車西向東行駛的103路公交車到市二中站牌下車南行50米即到。

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