中餐烹飪與營養(yǎng)膳食

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)學生理論知識及操作技能，熟悉中國六大菜系、地方菜系特色及制作工藝，具有較強實際操作能力，能勝任餐旅服務(wù)、機關(guān)會所、星級賓館等企事業(yè)單位一線工作的技能型人才。初中5年高級工，高中3年高級工。

開設(shè)的主要課程：烹飪概論、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪原理、刀工技術(shù)、廚房管理知識、飲食心理、面點制作、烹飪美術(shù)、食品成本核算、燒臘、調(diào)酒、西餐基礎(chǔ)。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學習課程

1.基本功訓練、八大菜系經(jīng)典名菜；

2.現(xiàn)代酒店時尚經(jīng)典流行菜、名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜；

3.大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕；

4.鹵菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席菜、組合時尚鮮果盤；

5.不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜；

6.各式火鍋、砂鍋、干鍋、鍋仔；

7.中式、西式時尚流行面點、營養(yǎng)配餐。

理論為輔：餐飲管理、烹飪概論、烹調(diào)技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、原料初加工、烹飪原料知識、餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識、面點技術(shù)、冷拼制作。

素質(zhì)課部分：職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)知識、廚師職業(yè)素養(yǎng)。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)目標

以培養(yǎng)擁有豐富的專業(yè)知識和熟練的實踐操作技能的綜合型專業(yè)人才為目標；要求系統(tǒng)的掌握菜系知識、餐飲管理、烹飪工藝、現(xiàn)代營養(yǎng)學等專業(yè)理論知識，熟悉八大菜系的制作技術(shù)，有良好的創(chuàng)新意識和菜品研發(fā)能力。

就業(yè)推薦

1、學生入學后學校開設(shè)素質(zhì)教育和就業(yè)課程。

2、學生畢業(yè)考試合格后，推薦到大型酒店、賓館酒樓工作。本專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機構(gòu)，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設(shè)計、川菜烹飪、宴席設(shè)計、行政總廚的主管級崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務(wù)崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才。

3、畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務(wù)師、餐飲經(jīng)理、國家廚師考試等。

學中餐烹飪與營養(yǎng)怎么選學校

教育教學：一所好的學校，首先來說具有良好的教育教學方式，能夠讓學生學到專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的課程，能夠讓學生適應(yīng)社會發(fā)展需求為企業(yè)所需。在當今社會，技術(shù)能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標準之一。

師資力量：一所好的學校，其次必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優(yōu)秀的學生。

硬件設(shè)備：一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬件設(shè)備。硬件設(shè)備是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬件設(shè)備，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。

中餐烹飪專業(yè)就業(yè)前景

改革開放至今，餐飲業(yè)一直作為中國增長最迅速的行業(yè)之一，引領(lǐng)著國內(nèi)消費市場。我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的十二五期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出，力爭在十二五期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。在這樣的歷史條件下，餐飲業(yè)已成為全球十大高薪職業(yè)之一，烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據(jù)調(diào)查，2011年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬，甚至上百萬。

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