廚師專業(yè)按照大的飲復(fù)食烹飪方式分類，可以分為中餐烹飪廚師、西點(diǎn)師、西餐廚師進(jìn)行劃分。廚師，按照世界三大菜系方式進(jìn)行分類，可以分為中餐菜系廚師、法式菜系廚師、土耳其菜系廚師。

具體到學(xué)校，因?yàn)榕囵B(yǎng)目標(biāo)不同，廚師學(xué)校的廚師專業(yè)不會叫做中餐廚師專業(yè)、西點(diǎn)師專業(yè)等;與此制同時(shí)，因?yàn)槊總�(gè)學(xué)校開設(shè)的廚師專業(yè)類別不同，所以每個(gè)學(xué)校的廚師專業(yè)是有很大區(qū)別的。例如山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校學(xué)校開設(shè)的廚師專業(yè)：中餐的廚師專業(yè)有川菜大廚精英專業(yè)、中餐行政總廚專業(yè)等;西點(diǎn)師專業(yè)有經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)、歐派西點(diǎn)店長專業(yè)等;西餐的廚師專業(yè)有西餐主廚專業(yè)、西餐精英專業(yè)等。

廚師有哪些種類

廚師在專業(yè)劃分上，具體到中餐廚師、西點(diǎn)師、西餐廚師等單獨(dú)某一個(gè)廚師類級別，其劃分還會更細(xì)致，這里以中餐廚師為例。眾多周知，中餐廚師主要分為紅案與白案，即烹調(diào)師與面點(diǎn)師。紅案俗稱"烹調(diào)師"，其專業(yè)劃分囊括烹調(diào)師，冷菜師，配菜師等道，烹調(diào)師又分初級，中級，，技師，技師五個(gè)專業(yè)類別;白案俗稱"面點(diǎn)師"包括糕點(diǎn)師和面食師，糕點(diǎn)師主要是指加工各種點(diǎn)心類制品，面食師是指加工各式面食，如山西面食，面點(diǎn)師也是有具體的專業(yè)級別，其證書叫做中式面點(diǎn)師。

廚師都需要學(xué)什么

首先就是身為廚師的你刀法怎么樣？說起刀法你會想到什么？不管你首先想到什么刀法，想要練就一手了得的可沒那么簡單，所謂萬丈高樓平地起，不論是武林大師、篆刻藝術(shù)家還是烹飪大廚，要想把刀法揮之如舞，那都必須先要練造扎實(shí)的基本功。

今天就來談?wù)勱P(guān)于烹飪大廚烹飪刀法那些功夫。刀法就是指烹調(diào)過程中，把原料用刀切成不同的形態(tài)的方法，即是在切割原料用到的方法就是刀法。每位大廚，在制作美味佳肴中，最講究的就是切制菜肴中的刀法了。每一烹飪大廚掌廚必備刀法有切、片、剁、劈 、拍、剞這六大刀法，也是就是烹飪大廚掌廚必備的基本功了，下文我們就來詳細(xì)認(rèn)識這六大刀法。

一．切--切法是菜肴切制中最根本的刀法。二、片--片又稱劈。三、剁--剁又稱斬，一般用于無骨原料。四、劈--直刀劈：用右手將刀柄握牢，將刀高高舉起，對準(zhǔn)原料要劈的部位，運(yùn)用手臂的力量用力向下直劈。五、拍--拍刀法是將刀放平，用力拍擊原料，使原料變碎和原料平滑等。像用拍可使蒜瓣、鮮姜至碎，也可用拍法使肉類不滑，肉質(zhì)疏松。六、剞--剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經(jīng)過烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀，像麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。好的刀工自然能做出不一樣的美味，現(xiàn)在總算知道為什么大廚制作的菜肴為什么如此美味可口還美觀了吧，這都是基于扎實(shí)的刀法基本功啊！

基本上每一位廚師，都有自己的專業(yè)技能和從廚的心得體會。尤其是長時(shí)間從事廚師專業(yè)的老師傅們，他們的經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后輩們的！對于后輩們來說，可以省掉自己嘗試摸索的時(shí)間。做菜要懂內(nèi)涵，要色香味俱全，通過你做的每一道菜，向客人溝通交流，證明每一道菜你是用心去做的！作為廚師，要注意提升自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過高標(biāo)準(zhǔn)來提高菜的質(zhì)量。作為廚師，一定要研究菜品，研究客人，研究廚師。為什么這道菜這么受歡迎？為什么他做的菜那么好？客人喜歡吃什么菜？總而言之，用心做菜，要反復(fù)培訓(xùn)考核，來提高每一道菜的精細(xì)化！

在餐飲業(yè)有這樣的一句話，曾經(jīng)是年薪10萬招不到一個(gè)廚師長，現(xiàn)在是年薪十萬連一個(gè)技術(shù)好的廚師也找不到。不積跬步無以至千里，這句話正好完美地詮釋了一名優(yōu)秀廚師所需要經(jīng)歷的過程。有技藝者走遍天下，現(xiàn)在，越來越多的人選擇廚師專業(yè)，因?yàn)樗麄兛春脧N師的未來！

對廚師專業(yè)了解后，是不是知道不少了。如果決定了自己以后的方向，一定要學(xué)精學(xué)透，長期系統(tǒng)的學(xué)習(xí)是必要的，做到老學(xué)到老，時(shí)代在變，菜的花樣也在變！