山東城市服務(wù)技師學(xué)院以烹飪教育享譽(yù)中國烹飪界，被譽(yù)為“中國烹飪學(xué)府”。是著名的中國烹飪學(xué)校。烹飪系現(xiàn)有高級(jí)講師13人、講師9人；“雙師型”教師29人；高級(jí)技師9人、技師7人。其中獲得國家級(jí)、省級(jí)、地市級(jí)烹飪大師8人、名師5人；山東省職業(yè)技能鑒定中、高級(jí)考評(píng)員11人；全國酒店等級(jí)評(píng)審員1名。還聘請(qǐng)行業(yè)專家和社會(huì)名流10余人為客座教授定期來校講座，并邀請(qǐng)具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的專家成立了專家指導(dǎo)委員會(huì)，進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。烹飪、面點(diǎn)專業(yè)是“山東省名牌專業(yè)”，目前本專業(yè)在校生已達(dá)3200多人。

烹飪學(xué)院在烹飪、面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、公共營養(yǎng)保健等專業(yè)的理論和實(shí)踐教學(xué)過程中，有強(qiáng)烈的責(zé)任心，認(rèn)真履行各項(xiàng)職責(zé)。多年來不斷更新教學(xué)觀念，探索教學(xué)規(guī)律，大膽進(jìn)行教學(xué)改革，把握職業(yè)教育特點(diǎn)，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的實(shí)際技能為依據(jù)，突出實(shí)踐教學(xué)，注重技能培養(yǎng)，加強(qiáng)產(chǎn)教結(jié)合。專業(yè)課設(shè)置科學(xué)合理，針對(duì)性、實(shí)用性強(qiáng)，逐步走出了一條適應(yīng)市場(chǎng)和社會(huì)需求的以長班教學(xué)為主、長短班教學(xué)并舉，校外校內(nèi)班相結(jié)合的多形式、多層次的辦學(xué)路子。與山東大學(xué)、煙臺(tái)大學(xué)、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、韓國廣東學(xué)園聯(lián)合辦學(xué)，不斷提高辦學(xué)層次與規(guī)模，在社會(huì)上享有很高的知名度。

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院擁有標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)的演示、實(shí)訓(xùn)室16個(gè)及電子評(píng)判、電子監(jiān)控、電視網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)等配套教學(xué)設(shè)備。曾多次成功的承辦了國家、省、市級(jí)烹飪大賽，深受有關(guān)部門、領(lǐng)導(dǎo)和參賽選手的好評(píng)，并被山東省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳指定為烹飪大賽專用場(chǎng)地。

豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施，靈活的辦學(xué)模式，為廣大的烹飪學(xué)子們提供了優(yōu)越的學(xué)習(xí)條件，為社會(huì)培養(yǎng)了大批的專業(yè)技術(shù)和管理人才。現(xiàn)已與國內(nèi)數(shù)十家大型企事業(yè)單位建立了固定的實(shí)習(xí)基地，學(xué)生帶薪實(shí)習(xí)，并建立了密切的人才供需關(guān)系，實(shí)行了“訂單式”教學(xué)。常年為外交部、商務(wù)部、北京人民大會(huì)堂、北京釣魚臺(tái)國賓館、北京T6香辣火鍋、上海浦東香格里拉大酒店、山東倪氏集團(tuán)、靜雅集團(tuán)、天津遠(yuǎn)洋、大連遠(yuǎn)洋、廣州遠(yuǎn)洋公司等單位輸送人才，與多個(gè)勞務(wù)合作公司建立了勞務(wù)出口業(yè)務(wù)關(guān)系，深受用人單位的歡迎和學(xué)生家長的稱贊，畢業(yè)生供不應(yīng)求。

附山東省城市服務(wù)技師學(xué)院 烹飪學(xué)院 之最

1、全國最早把烹飪教學(xué)----1979年中央新聞紀(jì)錄電影制片廠拍攝紀(jì)錄片《魯菜新秀》搬上銀幕的院校。

2、全國最早把烹飪教學(xué)過程拍攝成錄像片《魯菜》的院校。

3、全國技工院校最早建成烹飪教學(xué)實(shí)習(xí)飯店----桃李園酒家。

4、全國技工院校最早建成烹飪實(shí)訓(xùn)室。

5、全國技工院校最早開設(shè)面點(diǎn)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)。

6、編寫山東省第一套烹飪教材、第一本中英對(duì)照烹飪教材《中國魯菜》的院校。

7、全國唯一一所被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國烹飪學(xué)府”稱號(hào)的院校。

8、全國公辦院校烹飪專業(yè)中全日制在校生規(guī)模最大。

9、全國烹飪?cè)盒Ｗ钤缣岢?ldquo;講、演、品、評(píng)、練”五字教學(xué)法。

10、國家級(jí)烹飪大賽承辦屆數(shù)最多的院校。

11、全國唯一被香港廣播有限公司作為魯菜文化宣傳依托的大陸院校。

12、全國辦學(xué)歷史最長、規(guī)模最大的魯菜系烹飪專業(yè)院校。

一、專業(yè)開發(fā)

(一）專業(yè)定位

山東城市服務(wù)技師學(xué)院地處魯菜發(fā)源地——煙臺(tái)，依托膠東半島深厚的魯菜文化底蘊(yùn)，為中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的繼承與發(fā)展發(fā)揮著重要的促進(jìn)作用。為此，我們建立起以烹飪專業(yè)為核心的面點(diǎn)、西餐、營養(yǎng)配餐等專業(yè)。

多年來，烹飪專業(yè)教學(xué)以市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的實(shí)際水平為依據(jù)，突出實(shí)踐教學(xué)，注重技能培養(yǎng)，有效對(duì)接行業(yè)內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)，緊跟產(chǎn)業(yè)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，關(guān)注社會(huì)發(fā)展和服務(wù)民生。

1、建立了行業(yè)企業(yè)專家和職業(yè)教育專家為主體的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，跟蹤對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化，定期開展市場(chǎng)調(diào)研和相關(guān)論證活動(dòng)，形成了科學(xué)的調(diào)研報(bào)告，調(diào)研成果在人才培養(yǎng)中得到了充分體現(xiàn)。

2、建立專業(yè)負(fù)責(zé)人、骨干教師和行業(yè)企業(yè)專家組成的專業(yè)建設(shè)工作團(tuán)隊(duì)，對(duì)相應(yīng)職業(yè)崗位進(jìn)行廣泛調(diào)研和深入分析，形成了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求變化的崗位能力分析報(bào)告；分析成果在專業(yè)課程體系中得到了有效轉(zhuǎn)化，并在專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)基本要求中充分體現(xiàn)。

（二）專業(yè)發(fā)展

1、專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院在繼續(xù)把烹飪、面點(diǎn)專業(yè)做大做強(qiáng)做精的基礎(chǔ)上，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，規(guī)劃開設(shè)了西餐、西點(diǎn)、營養(yǎng)配餐等專業(yè)，培育出與行業(yè)內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)、新興產(chǎn)業(yè)或特種行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)相吻合的新的專業(yè)發(fā)展點(diǎn)。目前我院烹飪專業(yè)已成為全國特色專業(yè)、山東省名牌專業(yè)及山東省示范專業(yè)，計(jì)劃3-5年內(nèi)將烹飪專業(yè)打造為全國重點(diǎn)品牌專業(yè)、西餐、西點(diǎn)專業(yè)打造為山東省名牌專業(yè)及全國特色專業(yè)。

2、專業(yè)文化

烹飪學(xué)院依據(jù)職業(yè)教育特征、本專業(yè)特點(diǎn)和行業(yè)企業(yè)要求，打造出具有視覺沖擊力和專業(yè)吸引力的專業(yè)環(huán)境及其文化陳設(shè)。依托深厚的魯菜文化底蘊(yùn)，結(jié)合職教特點(diǎn)，逐步凝練出“拉出歲月，搟出年華，爆出青春、炒出情懷、烤出幸福、雕出人生”獨(dú)具特色的烹飪文化體系，形成了“廚藝為本、做人為先”的立足當(dāng)前，繼承傳統(tǒng)的素質(zhì)教育理念。

“烹飪是科學(xué)，烹飪是文化，烹飪是藝術(shù)，烹飪是技術(shù)”，這是烹飪學(xué)院學(xué)生從入校時(shí)就形成的一種觀念。烹飪學(xué)院定期邀請(qǐng)烹飪名家、大家為學(xué)生進(jìn)行絕技、特長表演，文化和專業(yè)知識(shí)講座，并同國外院校積極進(jìn)行學(xué)術(shù)和飲食文化交流，讓學(xué)生了解烹飪的國際化發(fā)展方向。菜點(diǎn)的精工細(xì)作，設(shè)計(jì)的獨(dú)具創(chuàng)新，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中感受烹飪文化、藝術(shù)的無限魅力。

二、專業(yè)建設(shè)

（一）教學(xué)計(jì)劃

在國家和省教育管理部門審定的教學(xué)計(jì)劃和大綱的指導(dǎo)下，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)實(shí)際制定了一系列烹飪專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃與大綱。烹飪教學(xué)以實(shí)踐操作綜合能力為核心，突出技能培養(yǎng)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比重達(dá)到1：1.5——1：2。

為了適應(yīng)餐飲企業(yè)的用人需要及餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)， 注重培養(yǎng)技能型實(shí)用人才，客座教授、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、專業(yè)建設(shè)工作團(tuán)隊(duì)針對(duì)企業(yè)需求和崗位特點(diǎn)進(jìn)行定位分析，共同審議修訂培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容，不斷調(diào)整開發(fā)實(shí)踐教學(xué)品種，及時(shí)吸納引領(lǐng)餐飲行業(yè)潮流的新品種，形成具有鮮明職教特色的烹飪實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。使理論與實(shí)踐教學(xué)的銜接日臻完美，形成靈活實(shí)用的技能模塊化教學(xué)和技能達(dá)標(biāo)模塊化考核模式。

（二）教學(xué)模式

烹飪教學(xué)以市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的實(shí)際水平為依據(jù)，突出實(shí)踐教學(xué)，注重學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，推行理論實(shí)踐一體化教學(xué)，打破傳統(tǒng)“滿堂灌”的教學(xué)形式，要求教師能夠“一手拿書，一手拿勺”，邊講解邊演示，讓學(xué)生體會(huì)到理論和實(shí)際相結(jié)合的過程，培養(yǎng)學(xué)生利用理論知識(shí)解決實(shí)際操作問題的能力，真正做到課堂與廚房零距離對(duì)接。在校內(nèi)建立了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園，積極探索“產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)教并舉、以教促產(chǎn)、以產(chǎn)養(yǎng)教”課堂在廚房的實(shí)景教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了以專業(yè)學(xué)科為本位向以職業(yè)崗位與就業(yè)為本位的轉(zhuǎn)變。

三、專業(yè)設(shè)置

烹飪(中式烹調(diào)方向)（山東省名牌重點(diǎn)專業(yè)、山東省示范專業(yè)、全國特色專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)的中、高級(jí)烹調(diào)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中式烹調(diào)預(yù)備技師、高級(jí)烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

主要開設(shè)課程：烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪?cè)�料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、熱（冷）菜制作、雕刻盤飾、花色拼盤、調(diào)酒、咖啡制作等。

烹飪(西式烹調(diào)方向)（山東省示范專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級(jí)酒店、大型中（西）餐飲企業(yè)的中、高級(jí)西式烹調(diào)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中式和西式高級(jí)烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

主要開設(shè)課程：烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、西餐設(shè)備與用具、西餐工藝學(xué)、調(diào)酒、咖啡制作等。

烹飪(中西式面點(diǎn)方向)（山東省示范專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級(jí)酒店、大型中（西）餐飲企業(yè)的中、高級(jí)面點(diǎn)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中式面點(diǎn)預(yù)備技師、中式和西式高級(jí)面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。

主要開設(shè)課程：西餐工藝學(xué)、中西式面點(diǎn)制作、西點(diǎn)裝飾技術(shù)、調(diào)酒、咖啡制作等。

營養(yǎng)配餐：（全國首家全日制教育培訓(xùn)單位） 主要培養(yǎng)從事療養(yǎng)院、康復(fù)中心、星級(jí)賓館、學(xué)校、幼兒園、食品生產(chǎn)等企業(yè)的中、高級(jí)營養(yǎng)配餐員。畢業(yè)后可獲得高級(jí)營養(yǎng)配餐員、高級(jí)公共營養(yǎng)師、中式高級(jí)面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。

主要開設(shè)課程：烹飪營養(yǎng)學(xué)、藥膳食療、公共營養(yǎng)與特殊人才營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐制作、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)等。

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院始終堅(jiān)持國際化高品質(zhì)的育人理念，致力于培養(yǎng)實(shí)用、管用高素質(zhì)的現(xiàn)代烹飪?nèi)瞬牛�依靠雄厚的師資力量，過硬的教學(xué)質(zhì)量，基本形成了以國內(nèi)五星級(jí)酒店為主的學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)格局，成為山東乃至全國高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺膿u籃，被美譽(yù)為“中國烹飪學(xué)府”。