釀酒工藝與技術(shù)

釀酒工藝與技術(shù)培養(yǎng)學(xué)生掌握釀酒生產(chǎn)技術(shù)、釀酒產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制等基本知識，具備運(yùn)用飲料酒的生產(chǎn)技術(shù)、實(shí)施工藝管理和品質(zhì)控制等能力，在釀酒生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域，從事釀酒微生物菌種培養(yǎng)、酒曲生產(chǎn)、工藝操作和管理、分析檢測與質(zhì)量控制、產(chǎn)品營銷等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

這是一門動手實(shí)踐能力與理論知識相結(jié)合的專業(yè)。學(xué)生在學(xué)校里需要學(xué)習(xí)生物化學(xué)的理論課知識，掌握微生物特別是酒曲的培養(yǎng)技術(shù)，對釀酒的全過程有清晰地認(rèn)知，并能夠?qū)γ恳粋�步驟進(jìn)行上手操作，還要把控成品品質(zhì)與食品質(zhì)量，懂得一些酒類的營銷技巧。在學(xué)習(xí)過程中，可以通過實(shí)踐活動來加深對釀酒工藝的理解，例如參加實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐、參觀酒廠等。此外，可以在課余時間多了解酒類市場的發(fā)展動態(tài)，了解各類酒品的特點(diǎn)和制作工藝，以便更好地掌握酒類生產(chǎn)技術(shù)和市場營銷策略。

學(xué)習(xí)的內(nèi)容：普通生物學(xué)、普通微生物學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)、葡萄酒化學(xué)、葡萄酒分析與質(zhì)量控制、酶學(xué)、發(fā)酵科學(xué)、釀酒葡萄學(xué)、葡萄酒釀造學(xué)、葡萄酒感官鑒評原理與技術(shù)、葡萄酒工程學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、實(shí)用企業(yè)管理學(xué)、市場營銷學(xué)等。

就業(yè)方向及崗位：我國是酒文化比較興盛的國家，從古至今，酒都是主流文化的代名詞。釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產(chǎn)品制造工藝不斷發(fā)展而產(chǎn)生的職業(yè)。與釀酒工的工作性質(zhì)、職責(zé)不同，釀酒師的工作體現(xiàn)在釀酒的核心技術(shù)層面，其能力對產(chǎn)品個性的形成以及產(chǎn)品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國已具備了現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)條件，且釀酒生產(chǎn)工藝也達(dá)到國際先進(jìn)水平。這就對釀酒技術(shù)人員的技能水平提出了更高的要求。為了適應(yīng)發(fā)展的需要，亟需規(guī)范釀酒師的職業(yè)。規(guī)范釀酒師職業(yè)可以加快我國釀酒行業(yè)的技術(shù)水平的提高,提升中國飲料酒的整體質(zhì)量,強(qiáng)化食品安全管理，對滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費(fèi)需求,提升我國酒類產(chǎn)品國際競爭力具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。