濟(jì)寧美開樂學(xué)校廚師培訓(xùn)

濟(jì)寧美開樂學(xué)校廚師培訓(xùn)設(shè)有三種班型廚師高級特色班、廚師烹調(diào)班、業(yè)余廚師培訓(xùn)班，其中高級班主要是針對有廚師烹飪基本功并向深入更高層次的學(xué)習(xí)的學(xué)員，廚師烹調(diào)班面向有廚師基本功畢業(yè)后可以到中小型飯店擔(dān)任廚師也還可以自己開中小型飯店等。業(yè)余廚師培訓(xùn)班主要是面向家庭做飯?zhí)峁┳约簭N藝的學(xué)員。

廚師高級特色班  學(xué)期：6-12個(gè)月

廚師培訓(xùn)高級班培養(yǎng)學(xué)子精通八大菜系、經(jīng)典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制法，而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧，迅速成長為適應(yīng)社會需求的高級烹飪?nèi)瞬拧?

廚師培訓(xùn)課程

第一課 廚師從業(yè)人員的基本要求

第一講 廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個(gè)人修養(yǎng)

第二講 廚師從業(yè)人員的文化知識和技能要求

第三講 廚師從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與自律

第四講 廚師從業(yè)人員的行為與服務(wù)規(guī)范

第二課 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識

第一講 合理營養(yǎng)與烹調(diào)

第二講 烹飪衛(wèi)生

第三課 烹飪?nèi)腴T基本要領(lǐng)

第一講 常用烹飪工具及設(shè)備知識

第二講 烹飪原料的鑒別與保藏

第三講 原料的初加工處理

第四講 切配技術(shù)

第四課 烹調(diào)操作基本技術(shù)

第一講 烹調(diào)方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。

第二講 刀工實(shí)習(xí)：切丁、片、塊、條、絲。

第三講 整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

第四講 實(shí)操：紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。

第五講 烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學(xué)與營養(yǎng)知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實(shí)習(xí)、整雞出骨。

第六講  實(shí)操：紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、泰式咖喱蟹、紅燒肉、芹黃魚絲、翡翠魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作。

第七講 烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識；煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；宴席設(shè)計(jì)。

第八講 烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型；廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價(jià)。

第九講 實(shí)操 熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)啊⒋喊谞Z鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。

第九講 雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰

第十講 宮燈、葡萄豐收、雄雞報(bào)曉、海南風(fēng)光

冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

適合人群：零基礎(chǔ)開始，無任何廚師基礎(chǔ)，想成為專業(yè)廚師。

就業(yè)方向： 可以到中小型飯店或大型酒店擔(dān)任廚師、等時(shí)尚前衛(wèi)的工作。還可以自己開中小型飯店等。

廚師烹調(diào)班  學(xué)期：3-4個(gè)月

烹調(diào)操作基本技術(shù)

第一講 烹調(diào)方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。

第二講 刀工實(shí)習(xí)：切丁、片、塊、條、絲。

第三講 整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

第四講 實(shí)操：紅燒肚擋、紅燒甩水、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、熏魚、糖醋魚塊、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等菜肴的制作。

第五講 烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學(xué)與營養(yǎng)知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實(shí)習(xí)、整雞出骨。

第六講  實(shí)操：紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、、紅燒肉、芹黃魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、香茜燴白玉、糟熘魚片、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚、微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風(fēng)味以及火鍋、砂鍋、旺店、旺鋪等菜肴的制作。

適合人群：零基礎(chǔ)開始，無任何廚師基礎(chǔ)，想成為專業(yè)廚師。

就業(yè)方向： 可以到中小型飯店或大型酒店擔(dān)任廚師、等時(shí)尚前衛(wèi)的工作。還可以自己開中小型飯店等。

業(yè)余廚師培訓(xùn)班  學(xué)期：3-4周

讓豬肉、牛肉制作得鮮嫩，魚燒得色澤鮮亮，口感柔滑。通過系統(tǒng)而專業(yè)的操作示范、講解、使烹飪技巧得以全面提高，使菜肴從顏色、口感、味道、營養(yǎng)、造型等方面有大幅的改進(jìn)和提高。

業(yè)余廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容

炒菜類：炒辣子雞、 青椒肉絲、清炸雞翅、炒雞絲、水氽雞丸、生炒雞片、生煸肉絲、炸魚球、醋溜肉片、 炸藕合、 燉藕夾、 炒雞蛋、草魚粉條、葡萄雞丁、糖溜鯉魚、孜然羊肉、酥羊肉、肉片燒茄子、肉憋茄、 炒土豆絲、炒豆苗、家常豆腐、炒豆腐絲、家常燉魚、瓦塊魚、炸魚排、海米燒豆腐、拔絲山藥、拔絲蘋果、炒魚片、涼拌肉、涼拌雞、水熗藕、水熗蝦、紅燒魚、東瓜雞、燉肉、燉排骨、燉酥肉、燉酥雞、煎炒豆腐、炒雞雜、炒鴿雜、水煮花生、油炸花生、陳醋花生、 涼拌黃瓜、涼拌豆角、涼拌茄子、香辣豬耳、芹菜炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、麻辣豆腐、 紅燒肉、海米蕓豆、拌海蜇頭、拌豆腐皮、軟炸里脊、醋溜牛肉絲

湯類：雞湯、鴨湯、魚湯、肉湯等高湯的熬煮方法。

濟(jì)寧美開樂職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校廚師培訓(xùn)班開設(shè)歷史悠久，辦學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)豐富，師資力量雄厚，不僅能教授學(xué)員做菜還能夠在教學(xué)中傳授學(xué)員宴席、酒店中工作需要注意的事項(xiàng)。讓學(xué)員畢業(yè)后不僅掌握了應(yīng)有的技能還能讓學(xué)員了解行業(yè)規(guī)則。

電話：15053723753(微信同號)